Loaded Kumpir

Zutaten

für 10 Personen

Für 10 Personen:

1,5 kg Marie Thumas Gemüsemischung nach mexikanischer Art
10 große Süßkartoffeln (ca. 300–350 g pro Stück
300 g geriebener Cheddar
120 ml Olivenöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
250 g verzehrfertige Salsa
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frischer Koriander zum Garnieren

Vorbereitung

1. Süßkartoffeln backen

Den Backofen auf 200 °C (180 °C Umluft) vorheizen. Die Süßkartoffeln waschen und mehrmals mit einer Gabel einstechen. Mit Olivenöl einreiben und mit Salz würzen. Auf Backbleche legen und 45 bis 60 Minuten backen, bis sie innen weich sind.

2. Mexican Mix

Die Marie Thumas Mexican Style Vegetables nach Packungsanleitung zubereiten.

3. Anrichten

Das innere der Süßkartoffeln mit einer Gabel zerdrücken, mit gerieben Cheddar vermischen, mit der mexikanische Gemüsemischung füllen, erneut mit etwas Käse bestreuen.

4. Fertigstellen und servieren

Unter den Salamander oder kurz in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen ist. Mit Salsa und frischem Koriander garnieren. Heiß servieren.