Mexicaanse kumpir

Ingrediënten

voor 10 personen:

1,5 kg Marie Thumas Mexicaanse groentenmix
10 grote zoete aardappelen (ongeveer 300-350 g per stuk)
300
120 ml olijfolie
2 teentjes knoflook, fijngehakt
250 g kant-en-klare salsa
zout en peper, naar smaak
Verse koriander, voor afwerking

Bereiding

Bak de zoete aardappelen af

Verwarm de oven voor op 200°C (180°C hetelucht). Was de zoete aardappelen en prik ze rondom in met een vork. Wrijf ze in met olijfolie en breng op smaak met zout. Leg ze op bakplaten en rooster ze 45 tot 60 minuten, tot ze vanbinnen zacht zijn.

2. Mexicaanse Mix

Bereid de Marie Thumas Mexican Style Vegetables volgens de aanwijzingen op de verpakking.

3. Samenstellen

Snijd de gebakken zoete aardappelen in de lengte open. Prak het vruchtvlees lichtjes met een vork. Vul met de Mexicaanse groentenmix en werk af met geraspte cheddar.

4. Afwerken & serveren

Plaats onder een salamander of zet kort in de oven tot de kaas gesmolten is. Werk af met salsa en verse koriander. Serveer warm.