Mezze aux aubergines

Préparation

1. Aubergines et poivron grillés: Préchauffez le four à 180°C (160°C en chaleur tournante). Mélangez les aubergines et le poivron avec 3 c. à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Étalez sur une plaque de cuisson huilée et enfournez pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Vous pouvez aussi les cuire au barbecue (cuisson indirecte). Couvrez avec du papier aluminium pour les garder au chaud.
2. Couscous perlé: Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande casserole et faites revenir le couscous 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré. Ajoutez le bouillon de légumes et faites cuire 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre. Incorporez la moitié du zeste et du jus de citron. Laissez refroidir légèrement, puis ajoutez la plupart de la menthe et de l’aneth.
3. Dip de chou-fleur: Réchauffez le Cauliflower Dip selon les instructions sur l’emballage. Mélangez ensuite avec 100 g de yaourt et le reste du zeste et jus de citron pour une touche de fraîcheur et d’onctuosité.
4. Dressage: Répartissez le dip de chou-fleur sur 3 assiettes. Déposez le couscous par-dessus, puis ajoutez les légumes grillés. Arrosez de mélasse de grenade et d’un peu plus de jus de citron si souhaité. Terminez avec la feta, les pignons, les herbes restantes et, si désiré, les graines de grenade. Servez avec des mini-pitas chaudes.