Mezze met aubergine

Bereiding

1. Aubergine & Paprika: Verwarm de oven voor op 180°C (160°C hetelucht). Meng de aubergines en paprika’s met 3 el olijfolie, zout en peper. Verdeel over een ingevette bakplaat en rooster 20–30 minuten tot ze zacht en gaar zijn. Je kunt de groenten eventueel ook op de barbecue garen (indirecte hitte). Dek af met aluminiumfolie om warm te houden.
2. Parelcouscous: Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en bak de couscous 2–3 minuten tot goudkleurig. Voeg de groentebouillon toe en kook in 10–15 minuten gaar. Roer de helft van de citroenrasp en het sap erdoor. Laat afkoelen en meng daarna de meeste munt en dille erdoor.
3. Dip: Verwarm de Cauliflower Dip zoals aangegeven op de verpakking. Mix vervolgens met 100 g yoghurt en de resterende citroenrasp en -sap voor extra frisheid en smeuïgheid.
4. Afwerking: Verdeel de bloemkooldip over 3 borden. Schep de parelcouscous erop en leg de geroosterde paprika’s en aubergines erbovenop. Besprenkel met granaatappelmelasse en eventueel wat extra citroensap. Werk af met feta, pijnboompitten, de resterende kruiden en eventueel granaatappelpitten. Serveer met warme mini-pita’s.