Melanzane alla parmigiana

Voor 6 personen als voorgerecht of voor 3 personen als hoofdgerecht:

Aubergines: Snij de aubergines in dikke plakken. Leg de aubergineplakken op een bord en bestrooi ze met grof zout. Laat ze gedurende 30 minuten rusten. Spoel de aubergineplakjes erna even af onder koud water en dep ze droog met een keukenhanddoek.
Verhit een grillpan op het vuur. Besprenkel de aubergineplakjes met olijfolie, grof zout en peper. Leg ze vervolgens in de grillpan en grill ze 3 à 4 minuten aan elke kant.
Tomatensaus: Verhit de Marie Thumas Apéro Red Salsa zoals op de verpakking aangegeven, voeg de passata toe en mix glad.
Panko: Bak het broodkruim of de panko even op in wat olijfolie, met vers gehakte oregano, tijm, pijnboompitten
Opbouwen: maak torentjes met laagjes aubergine, mozzarella en telkens wat geraspte parmezaan, en plaats ze in een ovenschaal met de tomatensaus. Bestrooi de toreentjes met een laagje panko.
Bakken: Bak ongeveer 20 min in een oven op 180°C. Werk af met verse basilicum.