Melanzane alla parmigiana

Vorbereitung

1. Auberginen: Schneiden Sie die Auberginen in dicke Scheiben. Legen Sie die Scheiben auf einen Teller und bestreuen Sie sie mit grobem Salz. 30 Minuten ruhen lassen. Danach unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchentuch trocken tupfen.
   Eine Grillpfanne erhitzen. Die Auberginenscheiben mit Olivenöl, grobem Salz und Pfeffer beträufeln. 3–4 Minuten pro Seite grillen.
2. Tomatensauce: Den Marie Thumas Apéro Red Salsa wie auf der Verpackung angegeben erhitzen, die Passata hinzufügen und glatt pürieren.
3. Panko: Die Semmelbrösel oder das Panko kurz in etwas Olivenöl anrösten, zusammen mit fein gehacktem frischem Oregano, Thymian und Pinienkernen.
4. Aufbau: Türmchen aus Aubergine, Mozzarella und etwas geriebenem Parmesan schichten. In eine Auflaufform mit der Tomatensauce setzen. Mit einer Schicht Panko bestreuen.
5. Backen: Etwa 20 Minuten im Ofen bei 180°C backen. Mit frischem Basilikum garnieren.