Mezze mit Auberginen

Zubereitung

1. Auberginen & Paprika rösten: Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Auberginen und Paprika mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Auf ein gefettetes Backblech verteilen und 20–30 Minuten rösten, bis sie weich und gar sind. Alternativ kannst du das Gemüse auch indirekt auf dem Grill garen. Zum Warmhalten mit Alufolie abdecken.
2. Perlcouscous: Etwas Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Couscous 2–3 Minuten anrösten, bis er goldbraun ist. Mit der Gemüsebrühe ablöschen und 10–15 Minuten garen. Die Hälfte des Zitronenabriebs und -safts untermischen. Abkühlen lassen und dann den Großteil der Minze und des Dills unterrühren.
3. Cauliflower Dip: Den Marie Thumas Apéro Blumenkohl-Dip gemäß Packungsanleitung erwärmen. Dann mit 100 g Joghurt sowie dem restlichen Zitronenabrieb und -saft verrühren – für Frische und Cremigkeit.
4. Anrichten Den Dip auf 3 Tellern verteilen. Couscous darauf geben und die gerösteten Auberginen und Paprika darauflegen. Mit Granatapfelmelasse (und ggf. zusätzlichem Zitronensaft) beträufeln. Mit Feta, Pinienkernen, den restlichen Kräutern und optional Granatapfelkernen garnieren. Dazu warme Mini-Pitas servieren.